Automação no processamento de carne

Do desmembramento grosseiro até a paletização – A KUKA oferece soluções de automação ao longo de toda a cadeia de agregação de valor no processamento de carne. Como fornecedor de portfólio completo apoiamos abatedouros e processadoras de carnes de grande porte com sistemas de robôs inteligentes.

O que a tecnologia de robôs proporciona no processamento de carne

Os requisitos à indústria de processamento de carne aumentam a cada ano. Sistemas de automação, que cobrem toda a cadeia de processos no processamento de carne, são um fator decisivo quando se trata de alta qualidade alimentar e normas de higiene, bem como uma pequena pegada de CO2. Isso inclui tarefas como o desmembramento de carne de todos os tipos de animais, aplicar carimbos, inspeções, etapas de processamento como inserção, bem como a embalagem e paletização.

Sistemas ideais para cada passo de processo no ramo de carnes

Equipamos empresas do ramo com soluções de automação completas – de acordo com a necessidade, desde a chegada do animal, passando pela preparação do alimento, até o envio dos paletes aos supermercados.

Desmembramento grosseiro
Todos os tipos de carne – bovina, ovina, suína e de aves – são primeiramente desmembrados em peças maiores processáveis.

Cascos, pés, chifres, cabeça e cauda são removidos. Aqui as máquinas calculam as velocidades da esteira, bem como a virada da carne, garantindo assim máxima precisão na separação.

Os carimbos de abate podem ser colocados nos cortes de carne.

Um sistema de sensores inteligente é imprescindível nestes passos de processamento.

A nossa robótica na versão Hygienic Oil (HO) está muito bem equipada com capas de proteção sob medida para o manuseio de carne crua e outros alimentos:

KR QUANTEC HO (capacidade de carga de 120–240 kg) com graus de proteção até IP67

KR IONTEC HO (capacidade de carga de 50 kg) com elevados requisitos de proteção

KR CYBERTECH HO (capacidade de carga de 10–20 kg), o potente robô multifuncional
Inspeção
Na inspeção automatizada de produtos de carne não embalados são usadas a tecnologia de câmera integrada e sistemas de processamento de imagens:

A carne é verificada por uma câmara.

Através da medição da marmorização de peças de carne cortadas é possível calcular teores de músculo e de gordura, e definir com precisão o preço do alimento.

Além disso, é procurado por sangue, corpos estranhos, restos de ossos, etc., para uma continuidade de processamento limpa e com máxima higiene.

São coletadas amostras para controlar a qualidade do alimento, para excluir em especial germes e bactérias.

Esta é a robótica utilizada:

KR AGILUS HM (capacidade de carga de 6–11 kg), uma Hygienic Machine para o processamento de alimentos crus
Processamento das peças de carne
Agora a carne crua é dividida em peças prontas para o consumo e embalagem.

No processamento de aves os frangos inteiros são amarrados ou são preparados pedaços avulsos como peitos, coxas e sobrecoxas.

Em seguida, são processados ou embalados os filés, costelinhas de porco, pernis, escalopes, etc.

Esta é a robótica utilizada:

KR DELTA HM (capacidade de carga de 3–6 kg) e

KR AGILUS HM (capacidade de carga de 6–11 kg), duas Hygienic Machines para o manuseio direto de alimentos crus

Robôs maiores que a variante Hygienic Oil (HO) com capas de proteção apropriadas
Possível continuidade de processamento
Muitas vezes a continuidade do processamento de produtos de carne ocorre por colaboradores em processadoras de carnes de grande porte. Aqui também é usado, por exemplo, o corte ultrassônico. Alguns exemplos:

A carne é inserida e/ou colocada em espetos.

As linguiças são penduradas em armações e depois defumadas.

A salsicha é cortada.

Restos de carne descartados são processados para ração animal.

São produzidas proteínas alternativas.

De acordo com o passo de continuidade do processamento do alimento carne, são usados diferentes robôs HO (Hygienic Oil), bem como o KR AGILUS HM, uma Hygienic Machine, que pode ser usada no manuseio direto de alimentos crus.
O processo de embalagem
Os robôs embalam a carne em porções, p.ex., em bandejas de plástico, termoformadoras ou sacos plásticos. O fechamento também é automatizado.

Na embalagem, a inserção estética do alimento desempenha um papel especialmente importante.

Também a etiquetagem correta para o supermercado ocorre automaticamente.

Em seguida, as embalagens são colocadas em caixas de papelão, onde o robô assume o processo completo, desde a retenção até a montagem da caixa de papelão.

Esta é a robótica utilizada:

Hygienic Machines (HM) para a embalagem de carne crua:

KR DELTA HM (capacidade de carga de 3–6 kg)

KR AGILUS HM (capacidade de carga de 6–11 kg) para peças maiores

Robótica em versão Hygienic Oil (HO) para o manuseio de alimentos já embalados:

KR DELTA HO (capacidade de carga de 3–6 kg), o robô de alta velocidade para um alto rendimento

KR AGILUS HO (capacidade de carga de 6–11 kg)

Exemplos de clientes: Embalagem de alimentos

A paletização

Por último, as caixas de papelão são dispostas em paletes e preparadas para o transporte a açougues e supermercados.

Paletes prontos para o transporte do alimento facilmente perecível podem ser armazenados temporariamente por meio do KR QUANTEC PA Arctic em armazéns frigoríficos – e assim estão prontos para o fornecimento imediato, quando um supermercado faz o pedido a curto prazo.

Esta é a robótica utilizada:

KR QUANTEC PA (capacidade de carga de 120–240 kg), também disponível como variante Hygienic Oil (HO)
KR QUANTEC PA Arctic (capacidade de carga 120–240 kg) para o uso em câmaras frigoríficas até -30 °C
KR 40 PA (capacidade de carga de 40 kg), mediante consulta também como variante Hygienic Oil

Exemplos de clientes: Paletização de alimentos

Excelência em desenvolvimento e Service

Altos requisitos de qualidade a alimentos, crescentes preços de produção, crescente escassez de mão de obra – os desafios para processadores de carne são diversificados e o ramo de atividades precisa reagir constantemente a eles. Por isso, confie em um parceiro de automação que traz consigo décadas de experiência na indústria de alimentos.

Nossos clientes se beneficiam da alta produtividade, baixos custos e elevada segurança alimentar através de processos reproduzíveis. A nossa presença global e o Service 24/7 garantem um suporte confiável em todas as questões, inclusive no local.

Vantagens do processamento automatizado de carne e processamento de aves

Robôs higiênicos

Não é mais necessário trabalhar em todos os lugares com capas de proteção. Com o KR AGILUS HM e KR DELTA HM estão disponíveis duas Hygienic Machines para o contato direto com alimentos crus. Além disso, todo o portfólio pode ser fornecido na versão HO (Hygienic Oil).

Sistema de sensores inteligente

A fim de cortar carcaças com precisão é necessário um registro inteligente com câmeras. O processamento de imagens 3D baseado em IA, que é integrado através de interfaces apropriadas da unidade de comando, detecta peças sem forma definida e oscilantes, bem como peças em movimento.

Alta produção, qualidade constante

Nossos robôs para a indústria da carne processam grandes volumes de até 1.000 porcos ou 60.000 frangos por hora, com qualidade constante. Além disso, eles pontuam especialmente com raio de alcance e capacidade de carga.

Tudo de uma só fonte

Junto com integradores apoiamos na automação de produções e na construção de novos conceitos de instalação. Assessoramos em sistemas de sensores e mostramos como sistemas completos economizam percursos e custos.

Compensação da escassez de mão de obra

Com soluções de automação holísticas e higiênicas, os processos em abatedouros e processadoras de carnes de grande porte também permanecem eficientes e econômicos, mesmo em caso de falta de pessoal. A assunção de tarefas pesadas e de difícil manuseio tem um efeito positivo sobre a satisfação no trabalho.

Estudos de viabilidade no mundo todo

Com os nossos centros de aplicação internacionais apostamos na mais alta qualidade. Eles oferecem a possibilidade de realizar previamente estudos de viabilidade e simulações e de testar novas soluções de engenharia para processos de continuidade de processamento.

Nosso portfólio ao longo da cadeia de processo

O componente principal de cada automação é a robótica. Sua eficiência, precisão e velocidade determinam a eficiência no processamento de carne. Além disso, nossos sistemas contribuem para a expertise de décadas da indústria no setor da carne.

Neste ambiente inóspito a tecnologia de robôs deve suportar, sobretudo, umidade, calor ou frio, p.ex., em câmaras frigoríficas e ambientes úmidos. Todos os nossos produtos são concebidos com uma mecânica robusta e o grau de proteção IP necessário.

As nossas Hygienic Machines (HM) estão prontas para o uso com alimentos crus. Todos os demais robôs são equipados com capas de proteção sob medida.

Robótica de pequeno porte para áreas higienicamente sensíveis na indústria primária e secundária

KR AGILUS HM (capacidade de carga de 6-11 kg)

Máximo nível de higiene graças a superfícies resistentes à corrosão, lubrificantes de grau alimentício e peças de aço inoxidável na nossa Hygienic Machine flexível.

KR DELTA HM (capacidade de carga de 3-6 kg)

O robô de aço inoxidável no Hygienic Design é especialmente equipado para áreas higienicamente sensíveis como a indústria da carne e o contato direto com alimentos crus.

KR DELTA HO (capacidade de carga de 3-6 kg)

Como versão Hygienic Oil (HO) com lubrificantes NSF H1, o robô de alta velocidade atende todos os requisitos de higiene para funções pick-and-place de carne já embalada.

Robótica Hygienic Oil para o desmembramento grosseiro e embalagem

KR CYBERTECH HO (capacidade de carga de 10-20 kg)

O robô multifuncional Hygienic Oil (também disponível como variante nano), extremamente potente e ao mesmo tempo compacto, é especialmente apropriado para a remoção de ossos.

KR IONTEC HO (capacidade de carga de 50 kg)

Quando se trata de colocar carimbos de abate, o versátil robô industrial HO mostra a sua classe: design compacto, uma execução precisa e pequena necessidade de espaço.

KR QUANTEC HO (capacidade de carga de 120-240 kg)

Este multitalento esguio e flexível pode ser usado especialmente no processamento de peças de carne pesadas, por exemplo, no corte das carcaças.

Visão geral do portfólio Hygienic Oil (HO)

Nossos robôs na versão HO com lubrificantes NSF H1 atendem os elevados requisitos de higiene na área secundária da indústria da carne.

Paletização em alto nível na indústria de processamento de carne

KR QUANTEC PA (capacidade de carga de 120-240 kg)

O paletizador é um dos mais rápidos, precisos e fortes do mercado. Graças ao seu design esguio ele economiza muito espaço.

KR QUANTEC PA Arctic (capacidade de carga de 120-240 kg)

Com o robô de paletização para câmaras frigoríficas é possível paletizar bandejas de carne congeladas, uma vez que ele resiste a temperaturas de até -30 graus Celsius.

Visão geral do portfólio de paletização (capacidade de carga de 40-1.300 kg)

Descubra o nosso abrangente sortimento de paletizadores de alta velocidade – para aplicações totalmente automáticas e as mais diversas classes de peso.

Deseja automatizar os seus processos no processamento de carne?

Entre em contato conosco. Nossos especialistas em alimentos lhe assessoram e acompanham desde o planejamento até a implementação. O nosso Service 24/7 é um parceiro de contato confiável para você, mesmo após a colocação em funcionamento.

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Trazemos uma vasta experiência e desenvolvemos soluções para mais de 1.000 clientes na indústria de alimentos. Saiba agora como compilamos robótica, software e Service em um pacote de sucesso para você. Em oito impressionantes exemplos práticos lhe contaremos como realizamos com sucesso os conceitos, desde o recebimento até o envio.

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Aplicações para cada tipo de carne – processos automatizados compensam

Não importa de qual animal se trata na produção de carne, ou quais fluxos de trabalho estão previstos – os nossos robôs industriais automatizam praticamente cada passo de processo de forma inteligente, tornando o processo de execução mais rápido e mais preciso:

Processos de abate e desmembramento

Carne vermelha (bovina, ovina)
- Remoção de cascos e chifres
- Corte de quartos de bovinos
- Avaliação da qualidade da carne por meio de câmera
Carne suína
- Colocação de carimbos de abate
- Desmembramento grosseiro em metades de suínos
- Inserção de escalopes em bandejas termoformadas
Carne de aves
- Amarrar antes do congelamento
- Classificação de nuggets de frango
- Colocação de espetos de frango em bandejas termoformadas

Processos de continuidade de processamento

Salsichas e presunto
- Suspensão de linguiças em racks de secagem
- Carregamento de câmaras de cura para presunto ibérico
- Colocação de fatias de frios em sanduiches
Proteínas alternativas
- Processamento de farinha de insetos
- Apanhar hambúrgueres
- Paletização de produtos congelados vegetais
Ração animal
- Embalagem de ração animal
- Carga e descarga de autoclaves
- Paletização de embalagens de ração animal

20. - 21. maio / Legau und Augsburg , Alemanha KUKA Food Days 2025

Tecnologias de software para o processamento de carne

Com as nossas opções de software para toda a cadeia de agregação de valor na indústria da carne, você controla suas aplicações de forma bem-sucedida. Nossas soluções holísticas implementam um know-how especial de novas tecnologias, nas quais nos baseamos constantemente.